Qu'est-ce qu'un fermenteur superposé ?

Un fermenteur à pile est un type de récipient utilisé pour la fermentation d'aliments et de boissons, comme la choucroute, le kimchi, les cornichons et même la bière.Il existe différents types de fermenteurs empilés, mais ils partagent tous le même principe de base : ils permettent aux aliments ou aux boissons de fermenter dans des récipients ou des chambres fermés, empilés les uns sur les autres.Dans cet article, nous verrons comment utiliser un fermenteur empilé et les avantages qu'il apporte.

Guide étape par étape pour utiliser un fermenteur superposé :

1. Nettoyer et désinfecter l'équipement
Avant d'utiliser le fermenteur à pile, l'équipement doit être soigneusement nettoyé et désinfecté afin d'éviter la croissance de bactéries nocives qui pourraient gâcher le processus de fermentation.Assurez-vous d'utiliser des solutions de nettoyage et de désinfection de qualité alimentaire (c'est-à-dire de l'eau de Javel ou du vinaigre blanc) – suivez les instructions fournies par le fabricant.Évitez également d’utiliser tout type de savons ou de détergents agressifs, car ils peuvent laisser un résidu qui entraverait le processus de fermentation.

2. Préparez les ingrédients
Une fois votre matériel bien désinfecté, l’étape suivante consiste à préparer les ingrédients que vous souhaitez fermenter.Selon le type d'aliment ou de boisson que vous faites fermenter, cela peut inclure des légumes, des fruits, des herbes, des épices, de la saumure et de la levure.Assurez-vous de préparer les ingrédients selon la recette que vous suivez.

3. Chargez le fermenteur
Une fois les ingrédients prêts, placez-les dans le fermenteur superposé dans l'ordre spécifié dans votre recette.La plupart des fermenteurs empilés sont modulaires, ce qui signifie qu'ils comportent des chambres ou des conteneurs individuels qui peuvent être empilés les uns sur les autres.Remplissez chaque récipient ou chambre avec la quantité souhaitée d'ingrédients, en laissant un certain espace libre (généralement de un à quatre pouces) car la nourriture ou la boisson se dilatera pendant le processus de fermentation.

4. Pressez ou pesez les ingrédients
Pour garantir que les aliments ou les boissons restent immergés dans la saumure, certains fermenteurs superposés sont équipés d'un poids ou d'une presse intégré.D'autres nécessiteront l'utilisation d'un poids sur les ingrédients à l'intérieur de chaque récipient.Le poids doit être suffisant pour submerger les ingrédients mais pas trop lourd pour les écraser.

5. Fermez le fermenteur
Une fois les ingrédients chargés et le poids en place, fermez le couvercle du fermenteur.Certains systèmes de fermentation à pile ont un couvercle verrouillable et scellé hermétiquement.Si votre système n'a pas de couvercle verrouillable, il est conseillé de couvrir le fermenteur avec un morceau de tissu ou de gaze et de le fixer en place avec un élastique.

6. Faites roter le fermenteur
Au fur et à mesure que le processus de fermentation progresse, des gaz seront libérés par les aliments ou les boissons.Pour éviter toute surpression et tout risque d'éclatement, le fermenteur doit être ouvert de temps en temps.Ouvrez le couvercle du fermenteur juste assez pour libérer les gaz.Vous devriez entendre un sifflement lorsque des gaz s'échappent, ce qui signifie que la fermentation est active.Si vous remarquez que les gaz commencent à s'accumuler, faites roter le fermenteur plus régulièrement.

7. Surveiller et goûter
Pendant le processus de fermentation, il est essentiel de surveiller régulièrement le fermenteur à pile.Vous pouvez goûter la nourriture ou la boisson quotidiennement ou tous les deux jours afin de pouvoir ajuster la recette ou le processus.La plupart des recettes dicteront le temps de fermentation, mais le temps peut varier en fonction des ingrédients et des conditions.

Avantages de l’utilisation d’un fermenteur Stack :

1. Gain de place :
Les fermenteurs empilés prennent moins de place que les autres types d’équipements de fermentation, tels que les cruches ou les fûts.Cela les rend idéaux pour les personnes disposant d’un espace limité.

2. Construction modulaire :
Les fermenteurs empilés sont modulaires et peuvent être ajoutés en cas de besoin.Cela les rend évolutifs et adaptables à différents espaces et exigences de volume.

3. Fermentez plusieurs lots :
Les fermenteurs superposés vous permettent de fermenter plusieurs lots à la fois car chaque récipient est indépendant des autres.Ceci est particulièrement utile pour les personnes qui fabriquent des aliments fermentés à vendre ou pour celles qui tentent de maximiser leurs capacités de production.

4. Facile à utiliser et à nettoyer :
Les fermenteurs empilés sont faciles à utiliser et à nettoyer grâce à leur construction modulaire.Chaque récipient peut être retiré et lavé individuellement, ce qui facilite le nettoyage et la réutilisation de tous les composants.

5. Fermentation plus rapide
Comparés à d’autres méthodes de fermentation, les fermenteurs superposés permettent une fermentation plus rapide et plus efficace en moins de temps.

Conclusion:
L’utilisation d’un fermenteur à pile pour fermenter vos aliments et boissons présente de nombreux avantages.C'est un excellent moyen de préparer des aliments et des boissons fermentés rapidement et efficacement, en particulier pour ceux qui disposent d'un espace limité.Avec un nettoyage approprié, un chargement et une surveillance minutieux, le fermenteur à pile peut fournir un processus de fermentation cohérent et fiable.Ces systèmes sont également modulaires, vous permettant d'augmenter facilement leur capacité à mesure que votre production d'aliments et de boissons fermentés augmente.