Pourquoi avoir besoin d'une étape de brassage dans le brassage de la bière ?

Le brassage par étapes permet aux brasseurs de manipuler la purée pour obtenir le moût souhaité, sec ou sucré, velouté ou légèrement astringent.Vous constaterez peut-être également que l’efficacité de votre extrait augmente légèrement à modérément lorsque vous utilisez un régime de purée par étapes.Comprendre la science derrière le brassage par étapes peut aider les brasseurs tout grain – et même les brasseurs de purée partielle – à décider d'un régime de purée approprié pour leurs bières.

L’étape de brassage la plus intéressante est la suivante :

35-45°C (95-113°F) Le reste acide

43-45°C (109-113°F) Reste de l'acide férulique

61-71°C (142-162°F) Le repos de saccharification

Cassman fournit des cuves de purée/lauter de toutes tailles, le récipient peut être chauffé à la vapeur, au feu direct ou à l'huile.

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