Les cuves de fermentation des grains de café font partie intégrante de l’industrie de transformation du café.Les cuves créent un environnement idéal pour la fermentation des grains de café, permettant le développement de saveurs et d'arômes uniques.Voici quelques-unes des principales caractéristiques des cuves de fermentation des grains de café :
Configuration du fermenteur et du BBT Cassman
Non. | Capacité nette | Diamètre | Hauteur | Zone de refroidissement | Remarque |
1 | 100L | 660 | 1500 | 0.6 | Passage d'homme supérieur |
2 | 200L | 660 | 1900 | 0.9 | Passage d'homme supérieur |
3 | 300L | 760 | 2200 | 1.3 | Passage d'homme supérieur |
4 | 500L | 860 | 2500 | 1.9 | Passage d'homme latéral |
5 | 800L | 1200 | 2600 | 2.4 | Passage d'homme latéral |
6 | 1000L | 1060 | 2600 | 2.7 | Passage d'homme latéral |
7 | 1500L | 1260 | 3300 | 3.0 | Passage d'homme latéral |
8 | 2000L | 1360 | 3500 | 3.6 | Passage d'homme latéral |
9 | 2500L | 1660 | 3300 | 3.9 | Passage d'homme latéral |
10 | 3000L | 1760 | 3800 | 4.6 | Passage d'homme latéral |
11 | 4000L | 1760 | 3900 | 6.2 | Passage d'homme latéral |
12 | 5000L | 2160 | 3900 | 7.5 | Passage d'homme latéral |
13 | 10000L | 2200 | 6000 | 14.3 | Passage d'homme latéral |
1. Matériel
Les cuves de fermentation des grains de café sont généralement en acier inoxydable ou en plastique de qualité alimentaire.Ces matériaux sont durables, faciles à nettoyer et peuvent résister à des températures et des pressions élevées.
2. Taille
La taille du réservoir est généralement déterminée par le volume de grains de café traités.Les petits producteurs de café peuvent utiliser des cuves de fermentation d'une capacité de 100 à 2 000 litres, tandis que les grands producteurs peuvent utiliser des cuves d'une capacité de plusieurs milliers de litres.
3. Étanchéité
Les cuves de fermentation des grains de café sont conçues pour être hermétiques afin d’empêcher l’oxygène de pénétrer dans la cuve pendant le processus de fermentation.L'oxygène peut altérer les grains et affecter la saveur et l'arôme du café.
4. Contrôle de la température
Le contrôle de la température est crucial pendant le processus de fermentation.La température idéale pour la fermentation des grains de café se situe entre 20 et 25°C.Les réservoirs sont équipés de capteurs de température et d'unités de chauffage/refroidissement pour garantir que la température reste stable tout au long du processus.
5. Agitation
Pendant la fermentation, les grains de café doivent être agités pour garantir qu'ils sont uniformément exposés à l'oxygène et que le processus de fermentation est cohérent.Certaines cuves de fermentation sont équipées d'un agitateur mécanique, tandis que d'autres nécessitent une agitation manuelle.
6. Drainage
Une fois la fermentation terminée, les grains doivent être égouttés de l'excès de liquide.Les réservoirs sont conçus avec un système de drainage qui permet d'évacuer le liquide sans perturber les grains.
7. Hygiène
L'hygiène est de la plus haute importance dans les cuves de fermentation des grains de café.Les réservoirs doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés entre les lots pour éviter toute contamination et garantir que la qualité du café n'est pas compromise.
En conclusion, les cuves de fermentation des grains de café sont indispensables à la production d’un café de haute qualité.Ils fournissent un environnement contrôlé pour le processus de fermentation, permettant le développement de saveurs et d'arômes uniques.Les réservoirs sont conçus avec des caractéristiques telles que l'étanchéité à l'air, le contrôle de la température, l'agitation et le drainage pour garantir la cohérence du processus et la qualité du produit final.L'hygiène est également une considération essentielle, et les réservoirs doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés entre les lots pour éviter toute contamination.
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